CHUYỆN CHỢ LỚN - 6 loại Bánh bá trạng ít ai biết hết.

Updated: Apr 28

Bánh Bá Trạng - Ba Zhang - Bak Chang - 肉粽 là một loại bánh truyền thống của người Hoa, dân cúng vào dịp Tết Đoan Ngọc (mùng 5 tháng 5 âm lịch). Mỗi tộc người lại có cách làm riêng đặc biệt, hôm nay cùng An Duyên tìm hiểu 6 loại bánh Bá Trạng của người Quảng Đông, Hải Nam, Triều Châu, Phước Kiến, Nyonya, Kee.



Người Kinh nhìn vào mỗi chiếc bánh Bá Trạng đều gọi là Bánh Ú người Hoa, hay bánh chưng người Hoa. Vậy là người Hoa Chợ Lớn, có Có Ché nào phân biệt được các loại bánh Bá Trạng của dân tộc mình không? An Duyên xin khảo lược sơ một vài đặc trưng của các loại bánh Bá Trạng các tộc như sau, Có Ché nào có kiến thức xin góp ý thêm.


1. Bánh Bá Trạng Quảng Đông 广式肉粽


  • Đặc trưng: Nguyên liệu thường có: đậu xanh cả hạt/ đậu xanh nghiền. Cách gói thường là dạng gối dài ít hình chóp nón như bánh ú.

  • Nhân: Nếp (nêm muối, dầu tỏi), mỡ heo, thịt nạc, đậu xanh, lạp xưởng

  • Hương vị: thơm ngon, nếp tơi không dính


2. Bánh Bá Trạng Phước Kiến 《福建肉粽》



  • Đặc trưng: Nhân và bánh có màu thẫm do ngũ vị hương, nước tương. Bánh có vị thơm ngon đậm đà

  • Nhân: nếp rang sơ với ngũ vị hương và nước tương, thịt bụng heo, hạt dẻ, lòng đỏ trứng muối, tôm khô

  • Hương vị: thơm ngon riêng biệt, vị ngọt của nấm, hạt, cùng vị thơm của ngũ vị hương, nước tương.


3. Bánh Bá Trạng Nyonya《娘惹粽