Trong các món cơm chiên trứ danh của người Hoa mà An Duyên từng giới thiệu trong những bài viết như Cơm chiên cá mặn, Cơm Chiên Dương Châu, thì món Cơm Chiên Ô liu Triều Sơn với hương vị đặc biệt của ô liu đen là món ăn không thể bỏ qua!
Đặt bàn chay 4 khách cuối tuần tặng ngay Miến Trộn Tứ Xuyên
Có lẽ phải khá lâu An Duyên mới viết đến món này. Bởi khá khó để miêu tả được hương vị độc đáo này, không nồng nàn như cá khô, cũng không thơm dậy mùi nguyên liệu như Dương Châu. Ô liu đen có hương thơm dịu nhẹ, kích thích vị giác khi cắn phải, lại càng làm tăng thêm hương vị độc đáo cho món cơm chiên.
Ô LIU ĐEN TRIỀU SƠN 橄榄菜 LÀ GÌ?
Ô liu ngâm là món ăn đặc trưng của người Triều Sơn, Quảng Đông với nguồn gốc lâu đời, được cho là có từ thời nhà Tống và Minh.
Đây không chỉ là món ăn kèm với cơm, cháo trắng, nguyên liệu để hấp cùng đậu hũ, cá, mà còn là gia vị độc đáo trong các món xào, hay cơm chiên. Mang đến hương vị đặc trưng, quen thuộc trong ẩm thực hằng ngày của người Triều Sơn. Với vị ngọt ngào và êm dịu của ô liu, quyện cùng vị mù tạt đậm đà, món ăn dậy mùi, kích thích vị giác, giúp dễ tiêu hóa và cải thiện tình trạng chán ăn ở người cao tuổi và trẻ em.
CÁCH LÀM Ô LIU ĐEN
Là món ăn quan trọng trong ẩm thực Triều Sơn, thậm chí vì tính lịch sử lâu đời, nên từ nhà Thanh, món ăn đã được đưa vào danh sách ẩm thực quý và được trưng bày cách làm tại Phòng trưng bày các món ăn từ rau tại Tiên Sơn - và phòng trưng bày tỉnh Phúc Kiến.
Với những nguyên liệu dễ tìm trong vùng như: ô liu, mù tạt, dầu đậu nành, nước tương, muối,... dân gian có đến hàng chục, hàng trăm phương pháp chế biến gia truyền khác nhau, nhưng phổ biến phải kể tới bước: sau khi làm sạch, cắt nhỏ tất cả nguyên liệu, cho ô liu và mù tạt vào chảo, thêm dầu đậu nành (hoặc dầu phộng), muối, nước tương, xào trên lửa nhỏ. Cho đến khi tất cả chuyển sang màu đen, thêm một ít mè, trộn đều cho đến khi món ăn phủ bên ngoài một màu đen sáng bóng.
Do có muối, nước tương, dầu, nên món ăn có thể bảo quản trong vài tháng.
ỨNG DỤNG CỦA Ô LIU ĐEN
Món ăn phổ biến đến mức từ món canh, xào, chiên, ăn kèm, người Triều Sơn đều có thể và muốn cho thêm ô liu đen vào. Bởi vị ngọt, chua, mặn hài hòa. Tính hàn, giúp giải nhiệt, ngăn ngừa đau họng, ho,... do đó trở thành món ăn được yêu thích qua hàng trăm năm.
Ô liu đen còn trở thành nguyên liệu của món cơm chiên trứ danh tại An Duyên! Trong những ngày ốm yếu, chán ăn,bạn có thể gọi thử ngay món cơm này để thưởng thức.
Hoan hỉ,
An Duyên.
-----
AN DUYÊN I CHAY - TRÀ -BÁNH
𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 028.2212.9947
𝐀𝐝𝐝𝐫𝐞𝐬𝐬: 10 Nguyễn Tri Phương, P6, Q5
Comments