Được xem là một trong những món phố phổ biến của người Hoa Chợ Lớn, Mì xào giòn và cơm chiên Dương Châu dường như là 2 món ăn không thể thiếu trong bất kì tiệm ăn người Hoa nào từ chiếc xe đẩy dọc đường cho đến nhà hàng sang trọng.
Mang tiếng là "Mì Xào Giòn" nhưng thực chất món mì trong món này là mì sợi tươi chiên giòn. Tùy tiệm lựa chọn sợi mì riêng cho mình, có tiệm thích sợi mì mỏng, cứng, chiên ăn cứng giòn. Riêng An Duyên lại ưu tiên mì tươi cọng hơi to, chiên lên giòn xốp, khi đổ nước sốt hải sản lên thì ngấm vào sợi mì thơm ngon tuyệt vời, khi đó những ai thích ăn sợi mì này sẽ cảm nhận vị dai đặc biệt chứ không bở hay bủn ra như nước súp.
NGUỒN GỐC MÓN ĂN
Mặc dù được gọi là mì xào giòn Quảng Đông, bởi món ăn này nổi tiếng tại Hồng Công và các đầu bếp chính làm món này đến từ Quảng Đông. Tuy nhiên có một vài giả thuyết cho rằng, món ăn này có nguồn gốc từ món mì giòn của Tô Châu - 兩面黃 (上海) và khá nổi tiếng tại Thượng Hải bấy giờ.
Vào khoảng năm 1950, nhiều doanh nhân Thượng Hải đã đến Hồng Công. Những đầu bếp Hồng Công cũng bị ảnh hưởng bởi những vị khách đến từ Thượng Hải, dần món ăn này phổ biến hơn bởi đầu bếp chỉ cần lấy sợi mì tươi hiện tại đang làm, trụng sơ, chiên giòn là được, từ đó phiên bản Quảng Đông ra đời. Có nơi thì làm bằng thịt heo, có nơi lại dùng đủ loại thực phẩm ngon để làm tạo ra vô vàn biến thể.
ĐẶC TRƯNG MÓN ĂN
Một trong những đặc trưng rất hay của món này chính là nước sốt đặc sệt. Tại Quảng Đông thường sẽ có loại sốt hầm từ xương gà, cùng các loại hải sản như tôm, mực, cải thìa, nấm đông cô, hay gan, tim, thịt heo... Nếu tại nhà hàng cao cấp sẽ thay bằng hải sâm, bào ngư, tóc tiên....
Chính tính tùy biến của món ăn này, từ sạp ăn lề đường tới nhà hàng cao cấp, món Mì xào giòn đều dễ dàng đặt trong thực đơn mà không hề khiêng cưỡng.
Dung hòa lượng sốt và mì giòn là đề toán khó của mỗi nhà hàng, làm sao cho sốt đủ để trộn mì, không làm mì quá ướt, mất đi độ chiên giòn. Hay ngược lại, nếu quá ít sốt, thì mì sẽ khô, không thể nuốt nổi! Định lượng hoàn hảo của các sư phụ chính là 2 phần sốt thì 3 phần mì. Để sốt vừa đủ, không thành canh, cũng không quá ít.
Ở An Duyên món Mì Xào Giòn cũng là một trong những món ăn "best seller" tại tiệm. Khi ghé qua An Duyên đừng quên thử qua món ngon này nhé!
---
AN DUYÊN CHỢ LỚN - Tiệm cơm nước.
• Hotline: 028.629.88668 - 0908.421.461
• Web: anduyencholon.com/menu
• Page: fb.com/anduyencholon
• Cửa hàng: 15 Trần Điện, phường 10, quận 5